కావలసిన పదార్థాలు.. మైదా పిండి – 1½ కప్పులు, పెరుగు – ¾ కప్పు, ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్, వంట సోడా – ¼ టీస్పూన్ లేదా రెండు చిటికెలు, నీళ్లు – అవసరమైనంత, నూనె – వేయించడానికి సరిపడా తీసుకోవాలి. మైదా పిండికి బదులుగా గోధుమ పిండి కూడా ఉపయోగించవచ్చు. వీలైతే కొద్దిగా పులిసిన పెరుగు వాడితే పునుగులకు మంచి రుచి వస్తుంది. ముందుగా ఒక వెడల్పాటి గిన్నె తీసుకుని అందులో ఒకటిన్నర కప్పుల మైదా పిండి వేయాలి. అదే కొలత కప్పుతో మూడు వంతుల కప్పు పెరుగు వేసుకోవాలి. వీలైతే కొద్దిగా పులిసిన పెరుగు తీసుకుంటే మంచిది. అది అందుబాటులో లేకపోతే సాధారణ పెరుగును కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఇప్పుడు అందులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, పావు టీస్పూన్ వంట సోడా వేసుకోవాలి. ఈ పదార్థాలన్నీ బాగా కలిసేలా ముందుగా పెరుగుతోనే పిండిని కలపాలి.
పెరుగు, పిండి బాగా కలిసిన తర్వాత కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ కలపాలి. ఒకేసారి ఎక్కువ నీళ్లు పోయకూడదు. అలా చేస్తే పిండి పలుచగా మారి పునుగులు సరైన ఆకారంలో రావు. అంతేకాకుండా వేయించేటప్పుడు ఎక్కువ నూనె పీల్చుకునే అవకాశం ఉంటుంది. కాబట్టి నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ పిండి గట్టిగా కాకుండా, మరీ పలుచగా కాకుండా కలుపుకోవాలి. అవసరాన్ని బట్టి కొద్దిగా మజ్జిగ కూడా ఉపయోగించవచ్చు. పిండి సరైన చిక్కదనానికి వచ్చిన తర్వాత రెండు నిమిషాల పాటు బాగా కలపాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండి మెత్తగా తయారవుతుంది. అనంతరం గిన్నెపై మూత పెట్టి కనీసం ఒకటి నుంచి రెండు గంటల పాటు పక్కన ఉంచాలి. మీరు సాధారణ పెరుగు ఉపయోగిస్తే, వీలైతే మూడు నుంచి నాలుగు గంటల పాటు ఉంచుకోవచ్చు. అయితే వాతావరణాన్ని బట్టి పులిసే సమయం మారుతుంది. పిండి సిద్ధమైన తర్వాత ఒకసారి బాగా కలిపి పునుగులు వేయించడానికి సిద్ధం చేసుకోవాలి.
చల్లా పునుగులకు పలుచని పచ్చి శెనగపప్పు చట్నీ మంచి జోడీగా ఉంటుంది. ఈ చట్నీ తయారు చేయడానికి ఎక్కువ సమయం కూడా పట్టదు. ముందుగా బాణలిలో పునుగులు మునిగేంత నూనె పోసి వేడి చేయాలి. నూనె మరీ ఎక్కువగా పొగలు వచ్చేంత వేడిగా ఉండకూడదు. సరైన వేడి వచ్చిన తర్వాత పిండిని చిన్న చిన్న ముద్దలుగా తీసుకుని నూనెలో వేయాలి. పునుగులు చిన్న పరిమాణంలో వేస్తే అవి చక్కగా పొంగి మంచి ఆకారంలో వస్తాయి. పెద్ద పెద్ద ముద్దలుగా వేస్తే పునుగుల బదులు బోండాల మాదిరిగా తయారయ్యే అవకాశం ఉంటుంది. పిండిని చిన్న చిన్న ముద్దలుగా వేసిన తర్వాత అవి నెమ్మదిగా పైకి పొంగుతాయి. పునుగులు అన్ని వైపులా సమానంగా వేగేలా గరిటెతో జాగ్రత్తగా తిప్పుతూ ఉండాలి. మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి, బయట బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. బయట రంగు వచ్చినంత మాత్రాన లోపల కూడా పూర్తిగా ఉడికాయని అనుకోకూడదు. పరిమాణాన్ని బట్టి లోపల వరకు ఉడికేలా చూసుకోవాలి.
పునుగులు బాగా వేగిన తర్వాత వాటిని జల్లెడ గరిటెతో బయటకు తీయాలి. కొద్దిసేపు గరిటెపైనే ఉంచి అదనపు నూనె కారేలా చేయాలి. కావాలంటే టిష్యూ పేపర్‌పై కూడా వేసుకోవచ్చు. అంతే! వేడివేడి, మెత్తగా పొంగిన చల్లా పునుగులు సిద్ధమవుతాయి. వేయించిన ఈ చల్ల పునుగులను వేడివేడిగా ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. పక్కన ముందుగా తయారు చేసుకున్న పలుచని పుట్నాల పప్పు చట్నీని వడ్డించాలి. మధ్య మధ్యలో ఉల్లిపాయ ముక్కలతో కలిపి తింటే రుచి మరింత బాగుంటుంది. సాయంత్రం వేళ టీతో పాటు తినడానికి, ఇంటికి అతిథులు వచ్చినప్పుడు స్నాక్స్‌గా అందించడానికి ఈ చల్లా పునుగులు మంచి ఎంపిక.
పునుగులు రుచిగా రావాలంటే పిండి కలిపేటప్పుడు నీటిని ఒకేసారి ఎక్కువగా పోయకండి. పిండి మరీ పలుచగా ఉండకుండా సరైన చిక్కదనంతో కలపండి. పిండిని తగినంతసేపు నానబెట్టండి. పునుగులను చిన్న చిన్న ముద్దలుగా నూనెలో వేయండి. నూనె సరైన వేడిలో ఉన్నప్పుడు వేయించండి. మరీ తక్కువ వేడి ఉంటే పునుగులు ఎక్కువ నూనె పీల్చుకునే అవకాశం ఉంటుంది. పునుగులను అన్ని వైపులా సమానంగా వేగేలా జాగ్రత్తగా తిప్పండి. వేయించిన వెంటనే వేడివేడిగా చట్నీతో వడ్డించండి. పిండి చిక్కదనం, నూనె ఉష్ణోగ్రత, వేయించే విధానం పునుగుల ఆకారం, నూనె పీల్చుకునే పరిమాణంపై ప్రభావం చూపుతాయి. సరైన పద్ధతిలో తయారు చేస్తే రుచికరమైన చల్లా పునుగులను ఇంట్లోనే ఆస్వాదించవచ్చు.