అరటి పువ్వు: అరటి పువ్వులను భారతీయ వంటకాల్లో చాలా కాలంగా ఉపయోగిస్తున్నారు. వీటిని అనేక సాంప్రదాయ వంటకాల్లో, ముఖ్యంగా దక్షిణ, తూర్పు భారతదేశంలో వాడతారు. ముందుగా వాటిని శుభ్రంగా కడిగి, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పప్పు, కూరగాయలు లేదా కూరల్లో కలుపుతారు. అరటి పువ్వులు కొద్దిగా చేదుగా, విలక్షణమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. మసాలాలతో వండటం వల్ల వాటి రుచి మరింత పెరుగుతుంది. వీటిలో పీచుపదార్థం ఉంటుంది, ఇది జీర్ణక్రియకు మేలు చేస్తుందని భావిస్తారు. దక్షిణ భారతదేశం, బెంగాల్ వంటకాల్లో అరటి పువ్వును విస్తృతంగా వాడతారు. దీనితో చేసే కూరలు, వడలు, వేపుళ్లు శరీరానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. ఇందులో ఫైబర్, ఐరన్ అధికంగా ఉండటంతో జీర్ణక్రియకు, రక్తహీనత నివారణకు దోహదపడుతుంది.