ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలు.. మాంసాహార ప్రియుల ఇళ్లల్లో చికెన్ కర్రీ ఉడకాల్సిందే.. చాలా మంది చికెన్ ను ఇష్టంగా తింటారు. చికెన్ (కోడి మాంసం) ను ఎక్కువగా కర్రీ, ఫ్రైగా చేసుకుని తింటారు. చికెన్ కర్రీని సాధారణంగా చేసే పద్ధతి కాకుండా, ఒక సరికొత్త విధానంలో నీచు వాసన లేకుండా, అద్భుతమైన రుచితో ఎలా తయారు చేయాలో ఈ కథనంలో తెలుసుకుందాం. పెద్ద చికెన్ ముక్కలతో చేసే ఈ కూర అన్నం, చపాతీ, పూరీ, రోటీలలోకి చాలా బాగుంటుంది.
తయారీకి కావలసినవి:
- చికెన్: 1 కిలో (పెద్ద ముక్కలు)
- ఉప్పు: 1 టీస్పూన్ (మ్యారినేషన్ కోసం) + రుచికి సరిపడా
- పసుపు: 1/2 టీస్పూన్ (మ్యారినేషన్ కోసం) + 1/2 టీస్పూన్ (పోపు కోసం)
- కారం: 1 టీస్పూన్ (మ్యారినేషన్ కోసం) + రుచికి సరిపడా
- జీలకర్ర పొడి: 1 టీస్పూన్
- ధనియాల పొడి: 2 టీస్పూన్లు
- బిర్యానీ మసాలా: 1 టీస్పూన్
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్ (మ్యారినేషన్ కోసం)
- నూనె: 2 టీస్పూన్లు (మ్యారినేషన్ కోసం) + కర్రీకి సరిపడా
- నిమ్మకాయ: 1 (రసం)
- అల్లం ముక్క: 1 అంగుళం (చిన్న ముక్కలు)
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4-5
- పచ్చిమిర్చి: 4 (తరిగినవి)
- ఉల్లిపాయలు: సన్నగా తరిగినవి
- టమాటాలు: 4 (పండినవి)
- పెరుగు: 3 టీస్పూన్లు (గడ్డలు లేకుండా చిలికినది)
- ఫ్రెష్ క్రీమ్: 2 టీస్పూన్లు (ఐచ్ఛికం)
- కొత్తిమీర: సన్నగా తరిగినది (గార్నిషింగ్ కోసం)
తయారీ విధానం:
చికెన్ శుభ్రం చేసి మ్యారినేట్ చేయడం:
ఒక కిలో చికెన్‌ను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేయించి తీసుకోవాలి. లెగ్ పీస్‌లను మధ్యలోకి కట్ చేయించడం మంచిది. బయట నుండి తెచ్చాక కొంచెం ఉప్పు వేసి రెండు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. కడిగిన చికెన్‌ను ఒక బౌల్‌లోకి తీసుకుని, అందులో 1 టీస్పూన్ ఉప్పు, 1/2 టీస్పూన్ పసుపు, 1 టీస్పూన్ కారం, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి, 2 టీస్పూన్ల ధనియాల పొడి, 1 టీస్పూన్ బిర్యానీ మసాలా, 1 టీస్పూన్ తాజా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయాలి. ఇవన్నీ చేత్తో బాగా కలుపుకోవాలి, అప్పుడే మసాలాలు చికెన్‌కు పడతాయి. ఆ తర్వాత 2 టీస్పూన్ల నూనె, ఒక నిమ్మకాయ రసం (గింజలు లేకుండా) వేసి మళ్లీ బాగా కలపాలి. ఇలా కలిపిన చికెన్‌ను మూత పెట్టి కనీసం అరగంట పాటు మ్యారినేట్ చేయాలి.
ఫ్రెష్ మసాలా పేస్ట్ తయారీ:
ఒక అంగుళం అల్లం ముక్కను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, 4-5 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, 4 పచ్చిమిర్చిని మిక్సీలో వేసుకోవాలి. మెత్తగా కాకుండా కొంచెం బరకగా మిక్సీ పట్టుకోవాలి. ఈ పేస్ట్ కర్రీకి అద్భుతమైన తాజా ఫ్లేవర్‌ను ఇస్తుంది.
కర్రీ తయారీ ప్రారంభం:
కర్రీ చేయాలనుకున్న గిన్నెను స్టవ్ మీద పెట్టి వేడి అయ్యాక సరిపడినంత నూనె వేయాలి. నూనె వేడయ్యాక సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత ముందుగా మిక్సీ పట్టుకున్న అల్లం, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి పేస్ట్‌ను వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు బాగా వేయించాలి. తర్వాత 1/2 టీస్పూన్ పసుపు వేసి కలపాలి.
చికెన్ ఉడికించడం:
వేగిన మసాలాలో మ్యారినేట్ చేసి పెట్టుకున్న చికెన్‌ను వేసి బాగా కలపాలి. మూత పెట్టి, మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ మీడియం మంటపై చికెన్‌ను ఉడికించుకోవాలి. మధ్యలో అడుగు అంటకుండా చూసుకోవాలి. చికెన్ 50% ఉడికిన తర్వాత, కావాలంటే మరికొంచెం కారం వేసుకోవచ్చు.
టమాటా ప్యూరీ తయారీ:
బాగా పండిన నాలుగు టమాటాలను తీసుకుని వాటికి గాట్లు పెట్టాలి. ఈ టమాటాలను ఒక గిన్నెలో మునిగేంత వరకు నీళ్లు పోసి స్టవ్ మీద పెట్టి మెత్తగా అయ్యేవరకు ఉడికించుకోవాలి. చల్లారిన తర్వాత టమాటా పై తొక్క తీసివేసి, మిక్సీలో వేసి మెత్తటి ప్యూరీలా చేసుకోవాలి.
గ్రేవీ తయారీ:
చికెన్ ఉడుకుతున్నప్పుడు, అందులో ముందుగా చిలికిన 3 టీస్పూన్ల పెరుగు, 2 టీస్పూన్ల ఫ్రెష్ క్రీమ్ (ఉంటే) వేసి బాగా కలపాలి. కొద్దిసేపు ఉడికిన తర్వాత, టమాటా ప్యూరీని వేసి కలపాలి. గ్రేవీ చిక్కదనాన్ని బట్టి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి దగ్గర పడే వరకు ఉడికించుకోవాలి. గ్రేవీ చిక్కబడి, నూనె పైకి తేలిన తర్వాత రుచికి సరిపడినంత ఉప్పు, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి బాగా కలిపి, మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించి దించేయాలి.
ఈ పద్ధతిలో చేసిన చికెన్ కర్రీ చిక్కని గ్రేవీతో, మెత్తని ముక్కలతో, అద్భుతమైన రుచితో ఉంటుంది. ఇది రెగ్యులర్ చికెన్ కర్రీ కంటే చాలా బాగుంటుంది. తప్పకుండా ప్రయత్నించి, దీని రుచిని ఆస్వాదించండి.