ఈ పచ్చడి తయారీకి సొరకాయతో పాటు ఎండుమిర్చి, చింతపండు, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర వంటి పదార్థాలు అవసరం. ముందుగా సొరకాయను ముక్కలుగా కోసి ఉడికించి, మసాలా పదార్థాలను వేయించి రుబ్బుకోవాలి. చివరగా పోపు పెట్టుకుంటే ఘాటైన సొరకాయ కారం పచ్చడి సిద్ధమవుతుంది. మరి దీనిని ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకుందాం.
1. కావాల్సిన పదార్థాలు
- సొరకాయ ముక్కలు – 2 కప్పులు
- ఎండుమిర్చి – 6 నుంచి 8
- చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయంత
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 6
- జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
- ధనియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- మినప్పప్పు – 1 టీస్పూన్
- శనగపప్పు – 1 టీస్పూన్
- మెంతులు – ¼ టీస్పూన్
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పోపు కోసం:
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- ఎండుమిర్చి – 1
- కరివేపాకు – 1 రెమ్మ
- వెల్లుల్లి – 2 రెబ్బలు
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
2. సొరకాయను సిద్ధం చేసుకోవాలి
ముందుగా సొరకాయను శుభ్రంగా కడిగి తొక్క తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. లోపల గింజలు గట్టిగా ఉంటే వాటిని తొలగించాలి. ఒక పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి సొరకాయ ముక్కలు, చిటికెడు ఉప్పు వేసి మూతపెట్టి తక్కువ మంటపై ఉడికించాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు చల్లుకోవాలి. ముక్కలు మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి చల్లారనివ్వాలి.
3. మసాలా పదార్థాలను వేయించాలి
మరో పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి ఎండుమిర్చి, ధనియాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, మెంతులు వేసి తక్కువ మంటపై వేయించాలి. పప్పులు బంగారు రంగులోకి వచ్చి మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టాలి. ఇవి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత వెల్లుల్లి, చింతపండు కలిపి సిద్ధం చేసుకోవాలి.
4. పచ్చడిని రుబ్బుకోవాలి
మిక్సీ జార్‌లో ముందుగా వేయించిన మసాలా పదార్థాలు, వెల్లుల్లి, చింతపండు, ఉప్పు వేసి కొద్దిగా బరకగా రుబ్బుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఉడికించిన సొరకాయ ముక్కలు వేసి మరోసారి రుబ్బాలి. పచ్చడి మరీ మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా బరకగా ఉంటే రుచి బాగుంటుంది. సొరకాయలో నీరు ఉండే అవకాశం ఉన్నందున అవసరమైతే మాత్రమే కొద్దిగా నీళ్లు కలపాలి.
5. చివరగా పోపు పెట్టుకోవాలి
ఒక చిన్న పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర వేయాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. ఈ పోపును సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చడిలో వేసి బాగా కలపాలి. అంతే.. ఘాటైన సొరకాయ కారం పచ్చడి రెడీ!
6. వేడి వేడి అన్నంలో వడ్డించండి
ఈ పచ్చడిని వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని కలుపుకుంటే అద్భుతమైన రుచి ఉంటుంది. అలాగే పెరుగు అన్నం, రాగి సంగటి, జొన్న రొట్టెలతో కూడా తినవచ్చు. మీకు మరింత కారం కావాలనుకుంటే ఎండుమిర్చి పరిమాణాన్ని పెంచుకోవచ్చు.
గమనిక: సొరకాయను కోసినప్పుడు లేదా రుచి చూసినప్పుడు అసాధారణంగా చేదుగా ఉంటే దాన్ని ఉపయోగించకండి. చేదు సొరకాయలో హానికరమైన కుకుర్బిటాసిన్స్ ఉండే అవకాశం ఉంది. వండినా వాటి విషపూరిత ప్రభావం పోదు.