ముక్క గట్టిగా, పులుసు చిక్కగా నోరూరించే చేపల పులుసును ఇంట్లో తయారు చేసుకోవాలనుకుంటున్నారా? బొచ్చ చేపల పులుసు మరుసటి రోజుకి అమృతంలా ఉంటుందని అంటారు. ఈ ప్రత్యేకమైన వంటకాన్ని సులభంగా, రుచికరంగా ఎలా తయారు చేయాలో ఈ కథనంలో తెలుసుకుందాం.
చేపల శుభ్రత, తయారీ:
చేపల పులుసు రుచిలో ముఖ్య పాత్ర పోషించేది చేపల శుభ్రత. ముందుగా, చేప ముక్కలను మంచిగా కడిగి, అందులోని నలుపు రంగు లేయర్‌ను, అలాగే ముళ్ల దగ్గర ఉండే ఎరుపు రంగు లేయర్‌ను శుభ్రంగా తొలగించాలి. ఈ రెండు పొరలను తొలగించడం వల్ల కూరలో నీచు వాసన రాకుండా ఉంటుంది. ఆ తర్వాత, శుభ్రం చేసుకున్న చేప ముక్కలకు తగినంత ఉప్పు, పసుపు కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి. కూరకి సరిపడా ఉప్పును ఇక్కడే కలపడం వల్ల చేపలకు ఉప్పు బాగా పట్టి రుచి మెరుగుపడుతుంది.
వంట ప్రక్రియ, మసాలాలు:
చేపల పులుసు వండటానికి వెడల్పుగా, లోతు తక్కువగా ఉండే కడాయిని ఎంచుకోవాలి. సరిపడా నూనె వేసి, లవంగాలు, చెక్క ముక్కలు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. ఆ తర్వాత, సన్నగా తరిగిన పెద్ద ఉల్లిపాయను వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు నిదానంగా వేయించాలి. ఏ కూరైనా సరే నిదానంగా, తక్కువ మంటపై వండితేనే రుచిగా వస్తుంది. చేపల పులుసు విషయంలో ఇది మరింత ముఖ్యం. ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత కరివేపాకు వేసి, అది కూడా చిటపటలాడిన తర్వాత, నీరు కలపకుండా గ్రైండ్ చేసుకున్న కొబ్బరి (రెండు అంగుళాలు), టమాటా (మూడు) పేస్ట్‌ను వేయాలి. ఈ పేస్ట్‌ను మీడియం నుంచి తక్కువ మంటపై అడుగంటకుండా జాగ్రత్తగా వేయించాలి. లేకపోతే కొబ్బరి అడుగంటే అవకాశం ఉంది. రెండు నిమిషాల తర్వాత ఒకటిన్నర స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి మంచి సువాసన వచ్చేవరకు, నూనె పైకి తేలే వరకు వేయించాలి.
కారం, చింతపండు పులుసు:
మసాలాలు బాగా వేగిన తర్వాత, కూరకి మంచి రంగు, రుచినిచ్చే ఎర్రకారాన్ని చేర్చాలి. వెల్లుల్లి, ఉప్పు కలిపి పట్టించుకున్న కారం అయితే మంచిది. కారం రంగు ఎక్కువగా ఉండి, మంట తక్కువగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. కారం కూడా నూనెలో కొద్దిసేపు వేయించాలి. తర్వాత, పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు చింతపండును నానబెట్టి తీసిన చిక్కటి గుజ్జును కలపాలి. కర్రీ రంగు బాగుండాలంటే ముదురు రంగు చింతపండు కాకుండా, లేత రంగు చింతపండును ఎంచుకోవడం మంచిది. చింతపండు పులుసు వేసిన తర్వాత, కర్రీకి సరిపడా నీటిని కలిపి, ఈ పులుసు బాగా మరిగే వరకు వేచి చూడాలి. పులుసు మరిగి, నూనె పైకి తేలడం మొదలయ్యాక చేప ముక్కలను ఒక్కొక్కటిగా చేర్చాలి. సుమారు కేజీన్నర చేపలకైతే, కడాయి పెద్దదిగా ఉండాలి.
చేప ముక్కలను ఉడికించడం:
చిన్న పిల్లలు ముళ్లు ఉంటాయని చేపలు తినడానికి ఇష్టపడకపోతే, చేపకు పక్కన ఉండే చిన్న ముక్కలను వారికి ప్రత్యేకంగా తీసి ఉంచవచ్చు. ఈ ముక్కల్లో పెద్ద ముళ్ళు ఉంటాయి, తినడం సులభం. అన్ని చేప ముక్కలు పులుసులో మునిగేలా సరిచూసి, తక్కువ మంటపై కనీసం 15 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. అప్పుడే చేప ముక్కలు గట్టిగా ఉంటాయి, పులుసు చిక్కబడుతుంది.
చివరి మెరుగులు:
చేపల పులుసు సుమారు పది నిమిషాలు ఉడికిన తర్వాత, దోరగా వేయించిన ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతుల పొడిని ఒక చిన్న స్పూన్ అంత చేర్చి, నిదానంగా కలుపుకోవాలి. ఈ పొడి పులుసుకు అద్భుతమైన సువాసన, రుచిని ఇస్తుంది. వేడివేడి అన్నంతో ఈ చేపల పులుసును ఆస్వాదిస్తే దాని రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ చిట్కాలతో మీరు కూడా ఇంట్లో అద్భుతమైన చేపల పులుసును తయారు చేయగలరు.