పన్నీర్ కొనేటప్పుడు దాని రంగు, వాసన, మెత్తదనం మాత్రమే చూసి నాణ్యతను నిర్ణయించలేం. కొన్ని చిన్న పరీక్షల ద్వారా అనుమానాస్పద లక్షణాలను గుర్తించవచ్చు. ముఖ్యంగా పన్నీర్‌లో పిండి పదార్థాలు కలిపారా? దాని వాసన, ఆకృతి సహజంగా ఉన్నాయా? వంటి విషయాలను ఇంట్లోనే ప్రాథమికంగా పరిశీలించవచ్చు. మరి అసలైన పన్నీర్‌కు, కల్తీ పన్నీర్‌కు మధ్య తేడా ఎలా గుర్తించాలి? తెలుసుకుందాం.
1. పన్నీర్ ఆకృతిని గమనించండి
ముందుగా పన్నీర్‌ను చేతితో కొద్దిగా నొక్కి చూడాలి. నాణ్యమైన పన్నీర్ సాధారణంగా మృదువుగా, కొద్దిగా గింజల వంటి ఆకృతితో ఉంటుంది. నొక్కినప్పుడు పూర్తిగా రబ్బరులా సాగిపోకుండా, కొంత సులభంగా ముక్కలవుతుంది.
అదే పన్నీర్ మరీ గట్టిగా, రబ్బరులా సాగుతూ లేదా అసాధారణంగా జిగురుగా ఉంటే దాని నాణ్యతపై అనుమానం రావచ్చు. అయితే ఆకృతిని బట్టి మాత్రమే అది కల్తీ అని నిర్ధారించలేం. తయారీ విధానం, నిల్వ చేసే ఉష్ణోగ్రత వల్ల కూడా పన్నీర్ ఆకృతిలో మార్పులు రావచ్చు.
2. వేడి నీటితో పరీక్షించండి
ఒక చిన్న గిన్నెలో గోరువెచ్చని నీటిని తీసుకుని అందులో పన్నీర్ ముక్క వేయండి. కొంతసేపు గమనించండి. పన్నీర్ అసాధారణంగా కరిగిపోవడం, నీటిలో ఎక్కువగా ముక్కలు విడిపోవడం లేదా రంగు, వాసనలో అనూహ్యమైన మార్పులు కనిపిస్తే దాని నాణ్యతను మరోసారి పరిశీలించాలి.
అయితే ఈ పరీక్ష ఒక్కటే పన్నీర్ స్వచ్ఛతను నిర్ధారించదు. పన్నీర్ తయారీ విధానం, తేమ శాతం ఆధారంగా కూడా నీటిలో దాని ఆకృతి మారవచ్చు.
3. అయోడిన్‌తో పిండి పదార్థాలను గుర్తించవచ్చు
పన్నీర్‌లో స్టార్చ్ లేదా పిండి పదార్థాలు కలిపారా అని తెలుసుకోవడానికి అయోడిన్ పరీక్ష ఉపయోగపడుతుంది. ముందుగా చిన్న పన్నీర్ ముక్కను నీటిలో ఉడికించి, చల్లారిన తర్వాత దానిపై రెండు మూడు చుక్కల టింక్చర్ అయోడిన్ వేయాలి.
అలా వేసినప్పుడు నీలం రంగు ఏర్పడితే అందులో స్టార్చ్ ఉన్నట్లు సూచించవచ్చు. సాధారణంగా స్వచ్ఛమైన పన్నీర్‌లో అదనంగా కలిపిన స్టార్చ్ ఉండకూడదు. అయితే ఈ పరీక్షలో రంగు మారినంత మాత్రాన పన్నీర్‌లో ఏ రకమైన కల్తీ జరిగిందో పూర్తిగా తెలుసుకోలేం. ఇది స్టార్చ్ ఉనికిని గుర్తించడానికి మాత్రమే ఉపయోగపడుతుంది.
4. వాసన, రుచిని గమనించండి
తాజా పన్నీర్‌కు సాధారణంగా స్వల్పమైన పాల వాసన ఉంటుంది. పుల్లటి వాసన, రసాయనాల వాసన లేదా సబ్బులాంటి వాసన వస్తే దాన్ని తినకూడదు. అలాగే అసాధారణమైన చేదు రుచి లేదా సబ్బులాంటి రుచి ఉన్నా జాగ్రత్తగా ఉండాలి.
అయితే పన్నీర్ పాడైపోవడం, ఎక్కువసేపు బయట ఉంచడం వల్ల కూడా వాసన, రుచిలో మార్పులు రావచ్చు. అందుకే వాసన బాగాలేకపోతే అది కల్తీదా, పాడైందా అని పరీక్షించడానికి రుచి చూడకుండా వాడకుండా ఉండటమే మంచిది.
5. వేడి చేసినప్పుడు ఎలా మారుతుందో చూడండి
ఒక చిన్న పన్నీర్ ముక్కను పెనం మీద నూనె వేయకుండా వేడి చేసి గమనించవచ్చు. సాధారణ పన్నీర్ వేడికి కొంత మెత్తబడుతుంది, తేమను విడుదల చేస్తుంది. అయితే అది పూర్తిగా కరిగిపోవడం లేదా అసాధారణంగా నూనెను విడిచిపెట్టడం వంటి మార్పులు కనిపిస్తే అనుమానం రావచ్చు.
కానీ పన్నీర్‌లోని తేమ, కొవ్వు శాతం, తయారీ విధానం ఆధారంగా వేడి చేసినప్పుడు వచ్చే మార్పులు భిన్నంగా ఉంటాయి. కాబట్టి ఈ పరీక్షను కూడా తుది నిర్ధారణగా భావించకూడదు.
పన్నీర్ కొనేటప్పుడు ఈ జాగ్రత్తలు పాటించండి
పన్నీర్‌ను ఎప్పుడూ నమ్మకమైన దుకాణాలు లేదా గుర్తింపు ఉన్న బ్రాండ్ల నుంచి కొనుగోలు చేయడం మంచిది. ప్యాకెట్‌పై తయారీ తేదీ, గడువు తేదీ, నిల్వ సూచనలు, FSSAI లైసెన్స్ వివరాలు పరిశీలించాలి. అసాధారణంగా తక్కువ ధరకు విక్రయించే పన్నీర్ విషయంలో అప్రమత్తంగా ఉండాలి.
కొన్న పన్నీర్‌ను వెంటనే ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. ఎక్కువసేపు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచకూడదు. పాడైనట్లు అనిపిస్తే వంటల్లో ఉపయోగించకూడదు. కల్తీపై బలమైన అనుమానం ఉంటే స్థానిక ఆహార భద్రతా అధికారులకు ఫిర్యాదు చేయవచ్చు.
గమనిక: ఇంట్లో చేసే పరీక్షలు పన్నీర్ నాణ్యతపై ప్రాథమిక అవగాహన మాత్రమే ఇస్తాయి. అయోడిన్ పరీక్షలో నీలం రంగు రావడం స్టార్చ్ ఉన్నట్లు సూచిస్తుంది. అయితే అన్ని రకాల కల్తీలను ఈ పరీక్షలతో గుర్తించలేం. పన్నీర్ అసలైనదా, కల్తీదా అనే విషయాన్ని కచ్చితంగా నిర్ధారించడానికి ప్రయోగశాల పరీక్ష అవసరం. FSSAI కూడా కొన్ని ఆహార కల్తీలను గుర్తించేందుకు వినియోగదారుల అవగాహన కోసం DART పరీక్షలను అందిస్తోంది.