కాలీఫ్లవర్‌తో కూరలు, పకోడీలు మాత్రమే కాకుండా గోబీ 65 కూడా చేసుకోవచ్చు. సాయంత్రం స్నాక్‌గా, పార్టీలు లేదా ఇంటికి అతిథులు వచ్చినప్పుడు స్టార్టర్‌గా వడ్డించవచ్చు. మరి ఈ వంటకాన్ని ఇంట్లో సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలి? బయట లభించే విధంగా కరకరలాడేలా రావాలంటే ఏం చేయాలో తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు
కాలీఫ్లవర్ – 1 మీడియం సైజు
మైదా – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
కార్న్ ఫ్లోర్ – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
బియ్యప్పిండి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
శనగపిండి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్
కారం – 1 టీస్పూన్
కశ్మీరీ కారం – 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా – ½ టీస్పూన్
పసుపు – చిటికెడు
నిమ్మరసం – 1 టీస్పూన్
ఉప్పు – తగినంత
కరివేపాకు – కొద్దిగా
నీరు – అవసరమైనంత
నూనె – వేయించడానికి
1. ముందుగా కాలీఫ్లవర్‌ను సిద్ధం చేసుకోండి
కాలీఫ్లవర్‌ను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉప్పు కలిపిన గోరువెచ్చని నీటిలో కొద్దిసేపు నానబెట్టండి. తర్వాత శుభ్రమైన నీటితో కడగాలి. ఒక పాత్రలో నీటిని మరిగించి కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేసి కాలీఫ్లవర్ ముక్కలను 2–3 నిమిషాలు ఉంచాలి. ఆ తర్వాత నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి ముక్కలను చల్లారనివ్వాలి. మరీ ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే ముక్కలు మెత్తబడి వేయించినప్పుడు విరిగిపోయే అవకాశం ఉంటుంది.
2. మసాలా పిండి మిశ్రమం తయారు చేయండి
ఒక గిన్నెలో మైదా, కార్న్ ఫ్లోర్, బియ్యప్పిండి, శనగపిండి వేసి కలపండి. ఇందులో కారం, కశ్మీరీ కారం, గరం మసాలా, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉప్పు, నిమ్మరసం వేసి బాగా కలపాలి. కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ చిక్కటి మిశ్రమంలా తయారు చేసుకోవాలి. పిండి మరీ పలుచగా ఉంటే కాలీఫ్లవర్‌కు సరిగ్గా పట్టదు. చాలా గట్టిగా ఉంటే ముక్కలన్నింటికీ సమానంగా పూత ఏర్పడదు.
3. కాలీఫ్లవర్ ముక్కలకు మసాలా పట్టించండి
ఇప్పుడు ఉడికించి చల్లార్చిన కాలీఫ్లవర్ ముక్కలను ఈ మిశ్రమంలో వేసి అన్ని ముక్కలకూ పిండి సమానంగా పట్టేలా కలపండి. సుమారు 15–20 నిమిషాలు పక్కన ఉంచితే మసాలా రుచి ముక్కలకు బాగా పడుతుంది. అయితే ఈ సమయంలో మిశ్రమం నుంచి నీరు ఎక్కువగా బయటకు వస్తే వేయించే ముందు పిండి చిక్కదనాన్ని సరిచేసుకోవాలి.
4. సరైన వేడిలో వేయించండి
కడాయిలో నూనె పోసి వేడి చేయండి. నూనె సరైన వేడికి వచ్చిన తర్వాత కాలీఫ్లవర్ ముక్కలను కొద్దికొద్దిగా వేయాలి. ఒకేసారి ఎక్కువ ముక్కలు వేస్తే నూనె వేడి తగ్గి అవి కరకరలాడకుండా మెత్తబడవచ్చు. మీడియం మంటపై బంగారు రంగు వచ్చి బయట పొర క్రిస్పీగా మారే వరకు వేయించాలి. అనంతరం జల్లెడతో తీసి అదనపు నూనె వడకట్టేలా ఉంచాలి.
5. కరివేపాకుతో అదనపు రుచి
గోబీ 65 మరింత సువాసనగా ఉండాలంటే కొద్దిగా కరివేపాకును వేడి నూనెలో వేయించి పైన చల్లుకోవచ్చు. కావాలంటే వేయించిన పచ్చిమిర్చిని కూడా జత చేయవచ్చు. తయారైన గోబీ 65ను ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నిమ్మకాయతో వేడివేడిగా వడ్డించండి. ఎక్కువసేపు మూతపెట్టి ఉంచితే ఆవిరి కారణంగా క్రిస్పీనెస్ తగ్గవచ్చు కాబట్టి తయారైన వెంటనే తినడం మంచిది.
గోబీ 65 క్రిస్పీగా రావాలంటే ఈ విషయాలు గుర్తుంచుకోండి
కాలీఫ్లవర్‌ను మరీ ఎక్కువగా ఉడికించకూడదు. పిండి మిశ్రమంలో నీటిని ఒకేసారి ఎక్కువగా పోయకూడదు. నూనె మరీ చల్లగా ఉన్నా, అతిగా వేడిగా ఉన్నా వంటకం సరిగ్గా రాకపోవచ్చు. అందుకే మంటను నియంత్రిస్తూ చిన్న చిన్న బ్యాచ్‌లుగా వేయించడం మంచిది. కశ్మీరీ కారం వాడటం వల్ల సహజంగా ఎరుపు రంగు రావడానికి సహాయపడుతుంది; కృత్రిమ ఫుడ్ కలర్ తప్పనిసరి కాదు.
గమనిక: గోబీ 65 డీప్ ఫ్రైడ్ స్నాక్ కాబట్టి ఇందులో నూనె, కేలరీలు ఎక్కువగా ఉండవచ్చు. ఆరోగ్యకరమైన ఆహారపు అలవాట్లలో భాగంగా అప్పుడప్పుడు పరిమితంగా తీసుకోవడం మంచిది.