మునగాకును పప్పు, కూరల్లో మాత్రమే కాకుండా ఇలా స్నాక్ రూపంలోనూ ఉపయోగించుకోవచ్చు. తయారీకి ఎక్కువ పదార్థాలు అవసరం లేదు. పిండిని సరైన చిక్కదనంతో కలపడం, నూనెలో సరైన వేడి వద్ద వేయించడం వంటి చిన్న విషయాలు పాటిస్తే పకోడీలు బాగా వస్తాయి. మరి ఇంట్లోనే మునగాకు పకోడీలు ఎలా తయారు చేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు
- మునగాకు – 1 కప్పు
- శనగపిండి – 1 కప్పు
- ఉల్లిపాయ – 1
- పచ్చిమిర్చి – 1 లేదా 2
- కారం – 1 టీస్పూన్
- పసుపు – అర టీస్పూన్
- వాము – 1 టీస్పూన్
- కొత్తిమీర తరుగు – కొద్దిగా
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – అవసరమైనంత
- నూనె – వేయించడానికి
1. ముందుగా మునగాకును శుభ్రం చేసుకోవాలి
మునగాకును కొమ్మల నుంచి వేరు చేసి శుభ్రమైన నీటితో బాగా కడగాలి. ఆకులపై నీరు ఎక్కువగా ఉండకుండా వడకట్టాలి. ఆ తర్వాత అవసరమైతే ఆకులను చిన్నగా తరిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆకుల్లో నీరు ఎక్కువగా ఉంటే పకోడీ పిండి పలుచగా మారే అవకాశం ఉంటుంది.
2. పకోడీ పిండి కలపాలి
ఒక గిన్నెలో శనగపిండి తీసుకోవాలి. అందులో శుభ్రం చేసుకున్న మునగాకు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, కారం, పసుపు, వాము, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఆ తర్వాత కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ పిండిని కలపాలి. పిండి మరీ పలుచగా కాకుండా, ఆకులకు బాగా పట్టేలా చిక్కగా ఉండాలి. ఇలా ఉంటే పకోడీలు వేయించేటప్పుడు ఆకారం బాగుంటుంది.
3. నూనెలో పకోడీలు వేయించాలి
బాణలిలో నూనె పోసి మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత మునగాకు మిశ్రమాన్ని చిన్న చిన్న భాగాలుగా తీసుకుని జాగ్రత్తగా నూనెలో వేయాలి. మంట మరీ ఎక్కువగా ఉంటే బయట త్వరగా రంగు మారి లోపల సరిగ్గా ఉడకకపోవచ్చు. అందుకే మధ్యస్థ మంటపై మధ్యమధ్యలో తిప్పుతూ బంగారు రంగు వచ్చి కరకరలాడే వరకు వేయించాలి.
4. వేడివేడిగా వడ్డించండి
పకోడీలు వేగిన తర్వాత వాటిని తీసి టిష్యూ పేపర్‌పై ఉంచితే అదనపు నూనె కొంత వరకు పీల్చుకుంటుంది. వీటిని పుదీనా చట్నీ, కొబ్బరి చట్నీ లేదా టమాటా సాస్‌తో వడ్డించవచ్చు. వేడిగా ఉన్నప్పుడే తింటే క్రిస్పీగా రుచిగా ఉంటాయి. కావాలంటే పిండిలో కొద్దిగా బియ్యప్పిండి కలిపి కూడా ప్రయత్నించవచ్చు. అయితే పిండిని మరీ గట్టిగా చేయకుండా చూసుకోవాలి.
5. రుచితో పాటు ఆరోగ్యంపై కూడా శ్రద్ధ పెట్టండి
మునగాకులో పలు విటమిన్లు, ఖనిజాలు, ఫైబర్ ఉంటాయి. అయితే ఆకులతో చేసిన పకోడీలను వేయించడానికి నూనె ఉపయోగిస్తారు కాబట్టి వీటిని ఆరోగ్యానికి పూర్తిగా మేలు చేసే ఆహారంగా భావించి ఎక్కువగా తినకూడదు. సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా అప్పుడప్పుడు పరిమితంగా తీసుకోవడం మంచిది. రోజువారీ ఆహారంలో మునగాకును తక్కువ నూనెతో వండిన కూరలు లేదా పప్పు రూపంలో తీసుకోవడం కూడా మంచి ఎంపిక.
గమనిక: నూనెలో వేయించిన పకోడీలను పరిమితంగా తీసుకోవాలి. నూనెను మళ్లీ మళ్లీ వేడి చేసి ఉపయోగించకుండా ఉండటం మంచిది.